Вред сала для организма человека. Сало: польза и вред, правда и мифы

Свиное сало, польза и вред, мнение врачей. соленое, топленое, шпик. – Польза и вред

Вред сала для организма человека. Сало: польза и вред, правда и мифы

Жиры — важные для человеческого организма пищевые компоненты. Однако эти вещества вызывают множество споров об их вреде и пользе.

Сало свиньи — источник животного жира. Этот продукт находится под пристальным вниманием врачей и диетологов. Мнение врачей о пользе и вреде свиного сала разнятся.

Его сторонники утверждают, что сало обладает ценными и незаменимыми качествами. Противники приводят аргументы не в пользу продукта, и заявляют о вреде потребления животного жира. Рассмотрим подробнее обе стороны вопроса.

Полезные качества

Польза и вред свиного сала для здоровья заключается в веществах, входящих в его состав. В подкожном жире накапливаются активные полезные вещества; витамины, растворяющие жир и антиоксиданты.

  • В свином сале есть витамины разных групп, различные микроэлементы и кислоты.

Арахидоновая кислота в складе сала представляет особую ценность. Она наделена большим спектром полезных свойств. Кислота способствует улучшению работоспособности мозга и сердца, очищает кровь и выводит холестерин.

Употребляя ежедневно небольшой ломтик сала вы гарантированно нормализуете уровень холестерина. Усилить эффект борьбы с холестерином поможет чеснок. Тем более, сало с чесноком — это довольно вкусно.

Сало обладает обволакивающим свойством. Оседая на стенках кишечника препятствует проникновению вредных веществ. Есть версия, что сало замедляет наступление опьянения.

  1. Жирорастворимые компоненты в сале придают коже гладкость и предотвращают старение.
  2. Свиное сало избавляет организм радиации и канцерогенов, поэтому ликвидаторы Чернобыльской аварии употребляли его ежедневно.

Рекомендуется употреблять сало утром. Несколько кусочков сала с утра станут мощным энергетическим зарядом. Этот продукт стимулирует работу внутренних органов, отвечающих за пищеварение. Употребляя сало можно облегчить пищеварительный процесс.

Вредные свойства свиного сала

Польза и вред свиного сала для организма зависит от объемов его потребления. Чрезмерное потребление сала способно нанести вред здоровью.

Суточная норма продукта — не более 30 граммов. Для детей в половину меньше. Прием сала в больших количествах чреват складками на животе.

Свиное сало не советуют «выжаривать». Тщательная термическая обработка провоцирует образование вредных канцерогенов. Не зря жареные блюда считаются самыми вредными.

При употреблении свежего сала существует вероятность заражения глистами. Внимательно следите за качеством приобретаемых продуктов.

Доктора определили некоторые болезни, которые категорически не приемлют сало в рационе. Это печеночные болезни, заболевания желчного пузыря и серьезное нарушение обмена холестерина.

Соленое сало

Польза и вред соленого свиного сала предмет многочисленных дискуссий. Однозначно можно утверждать только одно — соленое сало более полезно, чем копченое и вареное. В нем сохраняется множество полезных качеств. Все активные вещества подкожного жира не теряются при его засолке.

Интересный момент — существуют даже диеты на основе соленого сала. Рекомендуется оно и для быстрого восстановления после родов. Животный жир придает сил и бодрости.

  • Но стоит учитывать, что чрезмерное употребление просоленного сала способно спровоцировать повышение давления, и создать проблемы с сердцем и сосудами.
  • Ну и, естественно, когда сало вызывает аллергическую реакцию, нужно отказаться от его употребления.

Шпик

Свиной шпик — это жировой слой с хребта или боков свиньи. Польза и вред свиного сала шпик определяются способом его приготовления. Как уже было описано выше, просоленное сало полезнее, чем вареное и копченое.

Свиной шпик содержит много коллагена и эластина. Эти вещества обладают омолаживающим эффектом и ускоряют регенерацию кожи.

Для кого-то минусом свиного жира может стать его калорийность. Но умеренные прием сала в пищу не нанесет вреда человеческому организму.

Внутреннее сало свиньи

Покрывает внутренние органы животного, что и вызывает споры о пользе и вреде внутреннего свиного сала. Внутренний жир свиньи более активен в биологическом плане и даже при нагреве не теряет своих полезных качеств.

  1. Но любой продукт животного производства может нести опасность заражения вредными микроорганизмами.

Фото свиного сала

Пожалуйста, сделайте репост

Источник:

Польза и вред сала – факты!

» Женское здоровье » Польза и вред сала – факты!

Все материалы защищены законом об авторском праве. Перепечатка материалов с сайта www.cat-lady.ru категорически ЗАПРЕЩЕНА.

Совсем недавно моя знакомая заявила, что сало вредно для здоровья. Как истинная украинка, я не могла остаться равнодушной к этому высказыванию и решила изучить вопрос пользы и вреда со всех сторон. Ведь ни для кого не секрет: свиное сало на протяжении многих веков составляло основу рациона у большинства славянских народов, да и у европейцев тоже пользовалось успехом.

Правда, известно и то, что народы Азии осознанно отказываются от свинины и ее производных. Причем подобная пища даже запрещена их религиями. Но хватит с нас прописных истин. Давайте будем разбираться, в чем заключается польза и вред сала для человеческого здоровья.

Для похудения и пищеварения

Наиболее часто мне приходилось слышать, что сало – убийца фигуры. Внимательно изучив материалы на эту тему, я (благодаря публикациям научных трудов именитых врачей) пришла к выводу, что это не до конца так. Сало нанесет вред фигуре и отложится на боках, ногах и руках, если есть без меры. А если употреблять небольшие количества, то наоборот.

Оказывается, в подкожном жире свиньи содержится некоторое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е) и ненасыщенных жирных кислот.

Именно эти вещества вместе с содержащимся в сале лецитином очищают наши сосуды от избытка холестериновых бляшек. Существует и другая польза от сала, съеденного поутру. Она проявляется в виде стимуляции выработки желчи.

Таким образом, со стулом у вас не будет проблем, когда на завтрак вы сжуете один кусочек сала весом до 30 г.

Образование камней в желчном пузыре тоже будет затруднено, так как при поедании жира, вы провоцируете выработку желчи, желчные протоки расширяются и собравшаяся за ночь жидкость, произведенная гепатоцитами печени, своевременно выходит, не оставляя осадка.

Для сердечно-сосудистой системы

Если погрузиться в изучение вопроса о пользе и вреде сала для сердечно-сосудистой системы, следует обратиться к составу продукта. Помимо полезных витаминов в сале содержится уникальное вещество – ненасыщенная арахидоновая кислота.

Именно она отвечает за укрепление стенок сосудов и обеспечивает нормальную работу сердечной мышцы и других внутренних органов. Еще для сердца и сосудов головного мозга очень полезен содержащийся в сале лецитин. В общем, для сердца, вен, артерий и капилляров сало несет пользу.

Единственное — помним про умеренность!

Для мужчин

В сале содержится такой микроэлемент, как селен. Он весьма важен для крепкого мужского здоровья, так как способствует синтезу половых гормонов.

Особо заметна нехватка селена у мужчин, так как она приводит к снижению не только репродуктивной функции, но и потенции.

Задумайтесь об этом, когда в очередной раз решитесь отказаться от кусочка свиного сальца в пользу мяса или сливочного масла.

Другие полезные свойства

Сало обладает и рядом других целительных качеств. Перечислять их можно длительно. Но остановимся на самом важном:

  • Если закусывать спиртные напитки салом, меньше опьянеешь. Жир обволакивает желудок и мешает всасыванию алкоголя, а спирт в то же время помогает быстрей переварить жирный продукт.
  • Сало – кладезь энергии. В 100 г сала содержится 770 калорий. Получается, что даже от небольшого кусочка можно получить весомую подзарядку энергией. Особенно ценится это качество при регулярной тяжелой физической нагрузке. Вам предстоит на славу потрудиться? Съешьте бутерброд с салом! Он придаст вам сил.
  • Сало способствует улучшению интеллектуальной деятельности и укрепляет иммунитет. К такому выводу пришли канадские медики. Перед экзаменом или серьезным «мозговым штурмом» не помешает полакомиться вкусным салом!
  • Сало помогает выводить токсины и радионуклиды. При этом продукт усваивается намного лучше, чем его ближайший «родственник» — сливочное масло.

Вот насколько полезно сало. Однако целебными способностями обладает только домашний продукт высокого качества. Давайте научимся его выбирать?

Как выбрать сало?

Тем, кому дорого здоровье, совет: покупайте только свежее сало.

Соленое может храниться очень долго (а чем дольше сберегается продукт, тем менее он полезен), ну а копченое промышленным способом часто попросту вымачивается в химикатах.

Конечно, изредка можно отойти от правил здорового питания. Но постоянно вкушать копченость вредно. Поэтому приобретайте куски посвежее. Посолить дома их вы сумеете сами.

Но как определить, что на прилавке хороший продукт? Чтобы выбрать качественное сало, надо выполнить несколько действий:

  • Перво-наперво необходимо убедиться в том, что сало вам продают от здоровой свиньи. Осмотрите понравившийся кусок и найдите на нем ветеринарный штамп.  Не нашли? Переходите к следующему продавцу! Печать присутствует? Пора скрупулезно рассмотреть сало.
  • Тыльной стороной ножа (он должен быть у продавца) аккуратно поскребите сало возле шкурки. Пружинит и соскоблить (без усилий) не удается? Поросеночек сидел голодным, а потому сальце будет жестким, если вообще сумеете прожевать эту жвачку. Сало скоблится и выглядит на ноже,  будто сливочное масло? Поросенка закармливали кукурузой. Плохого в этом ничего нет, но на вкус сало будет слегка маслянистым. Качественный продукт остается на ноже небольшими крупинками!
  • Понюхайте предлагаемый кусок. Хорошее сало пахнет так же, как и отменное мясо. Никаких примесей ароматов быть не должно. Исключение — сало с окуренной соломой шкуркой.
  • Нередко торговцы прибегают к обману: специально обрабатывают дымом несвежие куски сала. Поэтому следующее ваше действие – изучите внимательно срез. Он должен быть белым с легким розоватым оттенком. Никаких прожилок и желтизны быть не должно.
  • Продавец утверждает, что шкурка сала окуривалась соломой? Стоит в его словах убедиться. Возьмите нож и поцарапайте чуть-чуть лезвием шкуру. Если сало обрабатывалось естественным путем (а не вымачивалось в «жидком дыме»), вы увидите, как счищается верхний темный слой кожи и просвечивается более светлый.
  • Еще один немаловажный аспект – отсутствие «животины». Так называется дрожащий брюшной слой  подкожного жира. Он жуется тяжело и не так полезен! Сало должно быть однородной консистенции!

Какое сало несет вред?

Рассказывая о пользе сала, нельзя умолчать о возможном вреде продукта. Во-первых, важен объем потребления. Продукт несет пользу человеческому организму только в малых количествах. Для взрослого человека достаточно 10-30 граммов сала в сутки. Все, что свыше, уже будет откладываться в виде складок на животе.

В-третьих, сало употребляется свежим, из-за этого может стать источником заражения разными гельминтами. По этой причине я рекомендую начинать выбор с рассматривания ветеринарных сертификатов. Они в обязательном порядке должны иметься у торговцев.

В-четвертых, существует ряд заболеваний, при которых сало категорически противопоказано. К ним относятся заболевания печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, а также нарушение холестеринового обмена.

Источник: //xn---63-edd9e.xn--p1ai/zdorovoe-pitanie/svinoe-salo-polza-i-vred-mnenie-vrachej-solenoe-toplenoe-shpik.html

Сало: польза и вред, правда и мифы

Вред сала для организма человека. Сало: польза и вред, правда и мифы

dredk9/Rusmediabank.ru

Женщины, следящие за фигурой, всегда считали сало запретным продуктом. Ну как же, ведь оно жирное, в нем так много калорий. А самый большой враг — холестерин! Однако в последнее время этот продукт питания начали реабилитировать, как, впрочем, уже реабилитировали и некоторые другие: яйца, картофель и пр. У большинства людей при слове «сало» сразу возникают мысли об Украине, борще, горилке, пампушках и прочих вкусностях, включая «сало в шоколаде». Но не будем спешить! Оказывается, Украина вовсе не лидер в потреблении этого продукта. На самом деле больше всего его едят в Германии, Дании и даже… во Франции. А Украина занимает в этом списке лишь 14 место. Вот такой парадокс! Исследователи считают, что родиной этого продукта является Древний Рим. В третьем тысячелетии до нашей эры его давали рабам, чтобы они могли совершать тяжелую физическую работу. Упоминалось оно и в старинных армянских рукописях VII века. А историки, изучающие Средние века, писали, что в то время Россия производила много сала и вывозила его за границу, как сейчас бы сказали, на экспорт. Самые вкусные сорта сала производились в центральных областях, которые сейчас называются «золотым кольцом России». Прежде всего, этот продукт является мощным источником энергии. После него никакая физическая работа не страшна. Еще одно полезное свойство — оно стимулирует деятельность желчного пузыря и поджелудочной железы. А они, как известно, участвуют в пищеварительном процессе и облегчают переваривание пищи.

Сало обволакивает стенки кишечника и замедляет усвоение алкоголя, препятствуя его быстрому всасыванию в кровь. Но это не значит, что оно избавляет от опьянения — оно лишь замедляет его наступление.

Польза сала заключается также в том, что оно:

• содержит жирорастворимые витамины А, Е и Д, которые улучшают красоту и гладкость кожи, предотвращают появление морщин;
• включает в себя полиненасыщенную жирную арахидоновую кислоту, которая необходима для клеточного обмена и хорошей работы сердечной мышцы, она также отвечает за поддержание прочного иммунитета. Еще одно полезное свойство этого продукта. Он выводит радионуклиды и канцерогены. Поэтому в ежедневный рацион ликвидаторов Чернобыльской аварии было включено сало. Что касается повышенного содержания холестерина, то надо сказать пару слово в защиту сала. Для сравнения, в нем находится гораздо меньше холестерина, чем, например, в тортах и пирожных со сливочным кремом. Тем не менее, специалисты ВОЗ (Всемирной Организации Здравоохранения) не согласятся с похвалами в адрес этого продукта. Они советуют не увлекаться его поеданием, так как по данным исследований регулярное употребление сала приводит к повышенному содержанию холестерина в организме, что в свою очередь, сужает сосуды и создает угрозу возникновения инфаркта и инсульта. Сало лучше всего переваривается, если употреблять его утром. Во-первых, оно действует желчегонно, тем самым, очищая желчный пузырь и печень. Также оно вызывает перистальтику кишечника, то есть, способствует очищению желудочно-кишечного тракта от отходов. К тому же сало, как высококалорийный продукт, насыщает организм большим количеством энергии, которая сгорит в работе, поэтому употребление его в первой половине дня уместно. Сало принято есть с чесноком, и это не случайно. Чеснок является одним из самых мощных средств против холестерина, поэтому, например, на Кавказе жирные продукты — баранину, плов — всегда едят с большим количеством чеснока. Он помогает переваривать жир и очищать сосуды от холестерина. Еще в чесноке находится много селена. Этот микроэлемент активизирует кровообращение и регулирует работу сердца и сосудов. Также селен является сильным антиоксидантом и замедляет процессы старения. Сало, имеющее большое количество мясных прослоек и прожилок, называется грудинкой, В Европе его принято называть беконом.

В Украине, а также в Восточной Европе распространено топленое сало, которое называют смальцем. Его намазывают на бутерброды, едят с каше й, картофелем и пр. Некоторые хозяйки добавляют в смалец лук, яблоки и пр. добавки.

Украинские хозяйки жарят на смальце любимое многими печенье хворост. В этом случае оно получается более нежным и хрустящим. Бытует мнение, что, мол, от сала появляется целлюлит. Это ошибочное мнение. Если его есть в умеренном количестве, никакого целлюлита не появится. Также есть мнение, что жарить на сале вредно. Это тоже не соответствует действительности. Когда вы жарите продукты на сале, время приготовления блюда сокращается, румяная корочка образуется быстрее, чем, если вы станете жарить их на растительном или сливочном масле. Сокращение времени термической обработки идет на пользу еде, в ней остается больше полезных веществ. Еще одно важное свойство этого продукта: в нем никогда не бывает гельминтов.Для употребления сала есть противопоказания. Его не рекомендуется есть людям с болезнями печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. И, конечно, оно не рекомендуется особам, страдающим лишним весом, так как является высококалорийным продуктом.

Источник: //www.myjane.ru/articles/text/?id=20310

Правда и мифы о пользе и вреде сала

Вред сала для организма человека. Сало: польза и вред, правда и мифы

Еще 100 лет назад польза сала для здоровья была очевидна для большинства людей, проживающих в странах, где свинину употребляют в пищу. О вреде и не думали, и не знали.

Но в середине ХХ века мир захлестнула фобия насыщенных жиров животного происхождения, которая была инспирирована ошибочной гипотезой о том, что потребление этих соединений лежит в основе многих тяжелых заболеваний. Главным образом атеросклероза.

К настоящему моменту эта гипотеза опровергнута. И все постепенно стало возвращаться на круги своя. Люди вновь вспомнили о том, что у свиного сала есть не только отрицательное воздействие на организм, но и полезные свойства. И вот почему.

Состав

  1. 50% жиров сала приходится на мононенасыщенные жирные кислоты. В основном на олеиновую кислоту – то самое соединение, присутствием которого объясняется польза оливкового масла.
  2. Около 3% жиров составляет мононенасыщенная пальмитолеиновая кислота, обладающая самыми яркими из всех жирных кислот антимикробными свойствами.
  3. Еще 40% масел – это насыщенные жиры. Те самые, которых еще не так давно было принято опасаться. Однако, согласно современным научным представлениям, разумное употребление в пищу данных соединений никак не связано с увеличением риска развития атеросклероза.

Зато именно благодаря наличию в составе насыщенных кислот, сало медленно прогоркает.

Еще одно полезное соединение в составе продукта – это фосфатидилхолин, представляющий собой мощный антиоксидант, активность которого сопоставима с активностью витамина Е.

Помимо этого, в жире свиней, выращенных на естественном выгуле, присутствует достаточно большое количество витамина D, который сложно найти в продуктах питания. К сожалению, основная масса свинины, произведенной промышленным способом, этого витамина лишена.

Полезные свойства

Свиное сало – источник полезных жиров, которые необходимы для:

  • повышения уровня липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина), способствующих профилактике болезней сердца и сосудов;
  • синтеза гормонов;
  • правильной работы мозга;
  • усвоения жирорастворимых витаминов – А, Е, К, Д;
  • поддержания высокого иммунитета и целостности мембран клеток.

Можно ли есть при похудении?

Можно и даже нужно. И вот почему.

Продукт быстро насыщает. Значительно быстрее, чем углеводы. При этом чувство насыщения длится дольше, давая возможность сократить количество калорий, потребляемых в сутки.

Сало помогает отказаться от сладкого. Что необычайно важно для устойчивого похудения для большинства людей. Оно не только поддерживает долгое ощущение сытости, но и позволяет чувствовать себя счастливым.

При этом жирная пища стабилизирует уровень сахара в крови. То есть помогает избежать усиленного синтеза инсулина. А именно массивный выброс в кровь этого гормона приводит к набору лишнего веса. Так как основная функция инсулина в организме состоит в том, чтобы обеспечивать запасание жира.

Каков вред?

Людей, которые боятся включать свиное сало в свой питания, обычно пугают такие особенности продукта, как: высокая калорийность, присутствие насыщенных жиров, высокая концентрация соли, наличие разнообразных дополнительных соединений.

Насколько же такие опасения оправданы? Давайте разберем каждое из них отдельно.

Да, сало – продукт калорийный. В 100 граммах в зависимости от рецептуры приготовления и корма самого животного содержится от 500 до 900 ккал. Обычно – 700-800.

И от этого факта никуда не деться.

Так как человек, перекусивший салом, часто может отказать себе в дополнительных перекусах, многие из которых оказываются значительно более вредными, поскольку включают в себя легкоусвояемые углеводы.

Еще не так давно в научном мире господствовал миф о том, что насыщенные жиры, поступающие с пищей, приводят к развитию атеросклероза.

К тому же насыщенные жиры делают сало более стабильным продуктом, так как предотвращают окисление моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Для организма главную опасность представляют именно окисленные молекулы.

Еще одна страшилка гласит, что соленое есть нельзя, ибо это ведет к развитию многих заболеваний, самое  распространённое из которых — гипертония.

Однако вновь нет никаких научных подтверждений тому, что употребление соли в адекватных количествах приводит к возникновению недугов. Зато есть доказательства, что бессолевая диета опасна для здоровья.

Количество соли в свином сале не столь велико, чтобы могло выйти за понятие «адекватности употребления». Кроме того, основное ее количество обычно сосредоточено на поверхности и легко удаляется.

Известно, что при производстве колбасы используют до 9 вредных соединений.

Приготовление сала «шпик» обычно более здоровое. Даже если его готовили промышленным образом. Поскольку многие вредные добавки используют для обработки мяса, а не жира.

В домашнем продукте вообще не должно присутствовать никаких дополнительных вредных веществ, кроме соли и специй.

На полиненасыщенные жирные кислоты в свином сале приходится 10%. В основном это омега-6 соединения.

Вредно ли это?

Сегодня проблемы со здоровьем у многих людей связаны с тем, что они злоупотребляют растительными жирами, которые изобилуют омега-6 кислотами. Например, готовят на подсолнечном или кукурузном масле.

Излишне обильное введение в организм омега-6 жиров ведет к нарушению баланса омега-3 : омега-6. И это негативно сказывается на общем состоянии здоровья.

Поэтому для тех людей, которые употребляют омега-6 кислоты в очень большом количестве, дополнительное их введение вместе с салом нежелательно.

Противопоказания

Несмотря на то, что большинство рассказов в вреде сала являются лишь мифами и слухами, противопоказания для употребления все-таки существуют.

  1. Это – ожирение. Сало можно есть тем, кто желает сбросить лишний вес. Но не тем, у кого диагностировано подлинное ожирение.
  2. Еще одно противопоказание – это проблемы с усвоением жиров, заболевания желудочно-кишечного тракта, например, хронический холецистит.

Как правильно употреблять?

  • Главное условия здорового употребления сала – умеренность. Да, этот продукт полезен. Но он не относится к той пище, которую можно бесконтрольно есть в течение всего дня. Не существует каких-то точно выверенных «дозировок». Просто надо помнить о том, что в 100 граммах содержится от 500 до 900 ккал.
  • Полезный жир – это замена углеводам. А не дополнение к ним. Поэтому старайтесь не сочетать сало с хлебом, картофелем. Вместо этого объединяйте его с овощами, белковыми продуктами. Отличный вариант использования – яичница, пожаренная на сале или беконе. Некоторые диетологи рекомендуют начинать с такой трапезы день, поскольку она способна с самого утра зарядить организм на работу на жирах, в не на углеводах.
  • Очищайте от излишков соли и перца.
  • Свиное сало относится к тем жирам, на которых можно жарить. Не забывайте об этом.
  • Старайтесь поменьше употреблять копченые варианты продукта. При копчении в жир проникает много канцерогенных веществ. А потому если вы все-таки предпочитаете именно копченые варианты, то ешьте те, которые приготовлены с использованием жидкого дыма. В этом ароматизаторе канцерогенов меньше, чем в дыме, идущем от костра.
  • Солите свиное сало самостоятельно. Так вы гарантировано защитите себя от попадания в ваш организм различных дополнительных соединений (ароматизаторов, консервантов), которые могут нести вред здоровью.

Свиное сало состоит их полезных для здоровья человека жиров.

Это – мононенасыщенные кислоты (те самые, что присутствуют в оливковом масле) и насыщенные жиры, совершено необходимые для нормального функционирования организма.

Польза продукта состоит в способности поддерживать правильный гормональный статус, улучшать работу мозга и иммунитета, помощи профилактике сердечно-сосудистых недугов.

Вред может быть выявлен при чрезмерно обильном включении в рацион. При умеренном потреблении сало полезно есть даже худеющим. Главное – не сочетать его с легкоусвояемыми углеводами.

Источник: //natureweight.ru/svinoe-salo/

Чем полезно сало вредное. Вся правда о холестерине вред которого преувеличен

Вред сала для организма человека. Сало: польза и вред, правда и мифы

20-й век красил сало исключительно лишь в черные тона, его и причислили к неким символам вредного питания. В статье рассмотрим, чем полезнее сало вредное в отличие от других жиров и всю правду о холестерине вредном и  не полезном.

Сало в мире

Принято считать, что сало самый известный украинский продукт в мире, но оно имеет огромное число приверженцев и в России. Однако у историков питания есть мнение, что великороссы его не очень – то любили, выше географической линии, которая соединяет Тулу, Смоленск, Пензу и Самару, оно в еду практически не применялось.

Только в советское время, характеризовавшимся смешением народов, сало вместе с переселяющимся населением распространилось по все необъятной стране и стало популярным у всех народностей. Однако как ни обидно современным «украм», официозно принято считать, что сало было придумано не ими.

Самые древние и не забытые традиции изготовления сала, подтвержденные некими документами времен Древнего Рима, производилось в Северной Италии, там, как и в далекую старину, нисколько не изменилась рецептура и производится два вида сала – «Лорд де Арно» и «Лардо ди Колонтана». Сало вообще – то «любилось» во многих странах, поляки называли его – «сланина»», балканские славяне – «слонина», немцы – «шпек», «фетбэк» — в США. Также был  в популярности и так называемый «смалец», то бишь растопленное сало в консистенции сливочного масла.

Если сало смешать со шкварками и намазать на черный хлеб, таким образом поступают в Германии и Закарпатье, то получится настоящее объеденье. Выходит, что сало человечество много веков считало полезным и вкусным продуктом. В США научные медицинские труды еще в 30-х годах в прошлом веке относили к одному из самых полезных для организма человека жиров.

Но на сегодня Америка полезное сало вычеркнуло вообще из своей жизни, там его практически нет. Да и остальной мир считает, что  сало можно отнести к самым вредным продуктам и в конце 60-х годов прошлого же века, когда в США была объявлена война холестерину, оно было объявлено главным источником холестерина.

В 1995 году с вредным салом было покончено и оно было полностью вытеснено маргарином с трансжирами, тогда  вдруг и выяснилось, что эти самые трансжиры и есть главная опасность.

Ими стимулировалось развитие атеросклероза, инсультов с инфарктами даже и некоторые виды раковых опухолей.

Казалось, что для реабилитации сала и пришло время но было – то уже «тут вам не там», глобальные пищевые корпорации, которыми и было «убито» сало, далее они весь мир подсадили на трансжиры, которым был найден альтернативный вариант в виде дешевого пальмового масла.

Это выглядит несколько и парадоксально, но содержащимися в сале полезными и жирными кислотами, оно выглядит гораздо лучшим образом, нежели пресловутое пальмовое масло с другими животными жирами, причем не сильно уступив и отдельным растительным маслам (на инфографике). Полезные же свойства «салика» наличествуют в другом.

Часто существует утверждение он наличии в сале витамина F, что является ошибкой, такой витамин в природе не существует, он был открыт в 23 году прошлого века, а позднее его «закрыли».

Было выявлено, что это вовсе не витамин, а вещество, состоящее из нескольких особых жирных кислот, которых – то нам, как и витамины, в обязательном порядке, следует получать вместе с едой, поскольку человеческим организмом они не вырабатываются или же в недостаточном количестве.

В сале присутствует пара таких жирных кислот – арахидоновая и линолевая, которые для мозга очень важны, они помогают ему в формировании и в развитии у плода и у ребенка, а далее призваны защищать мозг течением всей дальнейшей жизни. Также эти кислоты присутствуют во всех оболочках клеток организма человека и от них во многом зависит их нормальное функционирование.

В сале, довольно в приличном количестве, и находится эта арахидоновая кислота, в пальмовом же масле ее нет. И вопреки всем мифам о сале, оно не есть главный виновник нашего ожирения. Накопление подкожного жира происходит во многом благодаря углеводам – это все сладкое и мучное, ну и сам сахар конечно, а не жиры.

Чем полезнее сало в отличие от масла и вся правда о холестерине вредном

100 грамм сала содержат 1\3 дневной нормы холестерина для человека, кстати о холестерине немного рассмотрено здесь . Однако, первое – у него не так уж много «опасностей», как в нашем собственном холестерине, синтезируемым нашей же печенью.

Второе – сало содержит достаточно много холина, у которого и наличествуют свойства ослаблять вредные эффекты холестерина, также холин защищает и наши сосуды. Вот в этом – то и сало полезнее других жиров и не так уж вредно, как нам «проповедовали» долгое время.

Только полезность сала, еже ли его потребление в день будет грамм по 30 – 40 и, как утверждают некоторые специалисты, без хлеба, что уменьшает вероятность заболевания болезнью Альцгеймера.

Есть еще один мощнейший аргумент пользы сала — оно является идеальным средством для готовки, в особенности для жарки, ведь сало традиционно использовалось для этой цели.

Сегодня для жарения обычно применяется растительное масло, а по словам некоторых исследователей – наше любимое масло подсолнечное вкупе с кукурузным, это скорее относится к не рафинированным маслам, для жарки подходит хуже всего, это было доказано британскими учеными.

У так называемых полезных полиненасыщенных жирных кислот в растительных маслах, при жарке есть «привычка» преобразовываться в очень не полезные перекиси и альдегиды, которые и способствуют образованию раковых опухолей, развитию атеросклерозов, заболеванию суставов и пр. Оказалось, что лучше всего жарить на маслах, в которых эти полезные жирные кислоты содержаться в малых количествах, как то – сало и гусиных жир, сливочное и оливковое масло.

При жарке на высоких температурах они более устойчивы, результатом становится то, что эти токсичные перекиси и альдегиды уже не образуются. Британскими учеными настоятельно рекомендуется к жарке именно на этих маслах.

  Чем сало полезно для женщин и не только им

В сале вредных насыщенных жиров значительно меньше, нежели в этом пресловутом пальмовом масле (на инфографике). Да и вообще из всех известных животных жиров свиное сало содержит их менее всего. Но это не есть единственное достоинство «сала полезного вредного», жиры построены из набора жирных кислот, а в сале этот набор гораздо лучше, нежели в пальмовом масле с другими животными жирами.

Только факты:

  • В сале насыщенных жирных кислот где – то 1\3, около 12%, относится к очень полезной стеариновой кислоте, которой много также в какао — масле, следовательно также и в шоколаде. Эта кислота имеет большую пользу, поскольку с ее помощью повышается так называемый хороший (высокой плотности) холестерин, без какого – либо влияния на вредный холестерин низкой плотности. Для сравнения – пальмовое масло эту кислоту содержит в пределах 4-х процентов, а вредная пальминовая кислота имеет почти 2-х кратное превышение, нежели в сале, 45 процентов против 26.
  • В сале полезных полиненасыщенных жиров около 47%, с их помощью хороший и повышается, а «нехороший» имеет снижение. В сале содержится много и алеиновой кислоты, впрочем как и в популярном оливковом. Пальмовое масло ее содержит гораздо меньше, даже меньше чем говяжий жир.
  • Самыми полезными жирными кислотами являются полиненасыщенные, с их свойствами снижать пресловутый вредный, низкой плотности, холестерин, без влияния на полезный, сало содержит таких кислот около 12-и процентов, что много больше, нежели в пальмовом масле.

Как есть сало без вреда

Кусочек сальца на хлебе это конечно выглядит аппетитно, а как часто эту вкусняшку можно себе позволить, чтобы не повредить здоровью и конечно фигуре?

Знай норму

Сало это жир и калории с большим количеством арахидоновой кислоты, которая вроде больше в продуктах нигде не встречается, а она и понижает вредный холестерин в крови, чем и идет компенсация сального вреда. Насчет этой пользы до сих пор идут споры, ведь есть мнения, что большие дозы этой кислоты могут провоцировать воспалительные процессы, но мы – то много сала есть не будем?

Кроме того, сало в основном продается соленым, а об опасности для сосудов сочетания жира и соли, нам «поведал» еще Авиценна и современные медики с ним совершенно согласны.

Поэтому не стоит употреблять салик  в неделю более 2 – 3-х раз, порция также не более же 3-х тоненьких кусочков.

Людям с лишним весом и сахарным диабетом или склонные к ним, разрешено употреблять только по – праздникам, как деликатес.

Причем не «отмечаем салом» День Парижской коммуны c Днем строителя и Днем независимости Гондураса и тд., это должно быть лишь не более 3 – 4-х раз за год. При заболевании щитовидной железы, «балования» салом разрешаются, когда есть возможность принятия во время еды ферментного препарата, помогающего расщеплению жиров.

Без шкварок

Картофель, пожаренный на сале, да еще и с этими хрустящими шкварками, это очень и очень вкусно, но это уже и лишнее, сальная румяная корочка делает еду более аппетитнее, но и в ней – то и будут содержаться канцерогены. Поэтому сало на сковороде начинает шипеть – убавляем огонь и растопляем жир, получающиеся шкварки убираем долой, далее уже можно добавить картошку, еда получится и калорийной и относительно здоровой пищей.

Суть в том, что свиное сало это продукт с низкой температурой горения – плавления, повышение градуса ведет к большему образованию канцерогенов в пище, поэтому топленый свиной жир полезнее сливочного масла, при жарке конечно, ведь в сливочное масло производители нередко добавляют и растительные масла и воду, поэтому у масла t – горения и становится довольно высокой, чем и увеличивается количество канцерогенов.

Топи его

Изготовить топленое сало несложно, сало режем на кусочки, закладываем в эмалированную посуду или «чугунёк из чугуна» или же керамики и ставим на очень «медленный огонь», следим, чтобы сало не пригорало. Сало тушим часа два, далее сливаем через сито во что – то другое, керамика лучший вариант, охлаждаем и убираем в холодильник. Хранится такой продукт месяца 3 – 4.

Делаем правильный бутерброд

Кусочек сала на цельнозерновом хлебе – лучшее сочетание. Клетчаткой снижается нагрузка на поджелудочную железу с желчным пузырем, которые и быстро «выплескивают» свои соки при поступлении в организм жира, что является тяжелой работой для этих органов. Клетчатка это процесс замедляет, чем значительно «облегчается жизнь» этим труженикам пищеварения.

Цельнозерновой хлеб можно заменить отрубями. Когда сало едим с белым хлебом или просто так, то его следует заесть ложной отрубей и запить чем – то теплым – чаем или водой.

При запивании сала холодными напитками, поджелудочная железа испытывает трудности, ведь сало имеет температуру плавления несколько меньше чем температура «внутреннего» нашего тела.

Поэтому сальцо не сочетаем с чем – то холодным.

Правильный выбор         

Когда сало с мясными прожилками – это показывает, что порося правильно кормили перед забоем, поэтому отдаем предпочтение полосатому салу. От копченого продукта следует отказаться, так как промышленный способ приготовления значительно предполагает использование жидких дымов, что есть и есть «хороший» источник канцерогенов.

В одной статье все о холестерине и сале конечно невозможно рассмотреть, этому будут посвящены следующие материалы, ну в конце статьи посмотрите видео о пользе сала.

Источник: //oglavnomtut.ru/chem-polezno-salo-vrednoe-vsja-pravda-o-holesterine-vred-kotorogo-preuvelichen/

Сало: польза и вред для здоровья организма – Сайт о витаминах

Вред сала для организма человека. Сало: польза и вред, правда и мифы

Почему сложился стереотип, что сало — это любимейший продукт украинцев? А попробуйте найти русского, который откажется от подобной вкуснятины! Это и великолепная закуска к застолью, и сытная пища на каждый день. Сало: польза и вред для организма — вот о чем мы сегодня поговорим.

Состав, пищевая ценность, калорийность продукта

[adsp-pro-2]

Салом называется не каждый животный жир, а лишь твёрдый, который откладывается у животных в периоды усиленного питания. С функциональной точки зрения, такой жир — это запас энергии и питательных веществ в теле животного. Основной состав продукта — триглицериды и насыщенные жирно-кислотные остатки. В твердом виде используется в пищу свиное сало.

Если рассматривать продукт с точки зрения питательной ценности, то углеводов в нем не отыскать, зато в 100 граммах есть более 75 грамм, и около 3 грамм — белка. Что же еще есть в любимом продукте?

  • витамин А — более 10 мкг;
  • витамин Е — более 1,5 мг;
  • натрий — 1200 мг;
  • калий — 17 мг;
  • хлор — 1800 мг;
  • йод — около 10 мг.

В небольших количествах содержатся: кальций, хром, селен, железо, фосфор, медь и др.

Калорийность же весьма высока: в 100 граммах — примерно 750 ккал. Это треть суточной нормы потребности человека в калориях.

Продукт едят соленым, копченым, вареным, жареным… Оно входит во многие рецепты блюд. Какова же польза сала для организма человека? Есть ли она вообще, ведь в современные представления о здоровом питании животный продукт никак не вписывается… И это при том, что наши предки употребляли его в пищу в огромных количествах!

Но с телеэкранов мастистые гуру здоровья вроде Елены Малышевой или доктора Агапкина внушают, что кроме гречки и овсянки нет полезной пищи. Так что делает хорошего сальце для нас?

Сало: полезные свойства для женщин

Можно ли женщинам кушать сало? Конечно, если они мечтают быть здоровыми и сохранить красоту надолго. Есть в этом продукте уникальный компонент — арахидоновая кислота, относящаяся к ненасыщенным жирным. Она незаменима для бесперебойной работы сердца, почек, головного мозга.

А как же витамины? А и Е — признанные источники красоты и молодости. С ними кожа сохраняет эластичность, разглаживаются морщинки, цвет лица принимает здоровый вид, а еще крепнут и густеют волосы, ногти не ломаются.

Польза сала для организма женщины известна давно. Оно содержит важные для нормального функционирования организма микроэлементы и незаменимые жирные кислоты. Они помогают наладить «женское» здоровье, отрегулировать менструальный цикл, а народная мудрость советует мечтающим о малыше есть его побольше, чтобы зачать мальчика.

Польза сала для мужчин

Животный продукт всегда являлся неизменным продуктом забутовки — его брали с собою на работу для перекуса, так как оно и сытное, и дает много энергии, быстро восстанавливает силы, издревле считалось первым продуктом всех занятых тяжелым физическим трудом. Кстати, традиция кормить работяг им, пошла еще с древнего Рима, где этот продукт считался пищей рабов, но рабы от него быстро приходили в себя после тяжелейшей работы.

Если труд проходит в условиях холода, то сальце помогает выдерживать эти суровые испытания: те, кто его ест, меньше мерзнут.

Оно нормализует пищеварение, благотворно сказывается на мужском либидо, а еще помогает нормализовать гормональный фон.

Научно доказано, что любители сальца — менее агрессивны, так как особые аминокислоты этого продукта способствуют выработке серотонина и усмиряют буйство тестостерона.

Сало для ребенка

Можно ли детям кушать сало? Наши бабушки не считали зазорным дать помусолить кусочек сальца младенцу для стимуляции десен в период роста зубов.

Современные педиатры ужасаются этому «варварству», однако соленое сало, вопреки их страхам, не содержит никаких паразитов: яйца глистов не могут развиваться в твердом жире! Поэтому кусочек лакомства — достаточно большой, чтобы кроха не мог его проглотить, — не причинит вреда малышу. Сальце эластично, его сложно откусить деснами, поэтому и подавиться ребенок им сможет едва ли.

Детям старше трех лет рекомендуется включать продукт в рацион при:

  • дефиците массы тела;
  • рахите;
  • авитаминозе;
  • скудном питании;
  • частой простуде.

Кусочек хорошего просоленного сала принесет гораздо больше пользы ребенку, нежели сладости и чипсы.

Учитывая, что сало весьма калорийно, употреблять его важно в меру. Если вы ведете активный образ жизни, ежедневно можно съедать 50-70 грамм этого продукта. При преимущественно сидячем образе жизни — до 30 граммов в день. Ну а людям с лишним весом — всего 10 грамм в сутки.

Рекомендуется включать сальце в приемы пищи, совершенные в первой половине дня. На ночь есть этот продукт не стоит — он будет долго перевариваться, а его калорийность обернется лишними сантиметрами в талии и на бедрах!

С чем ели сало раньше в деревнях? С куском черного хлеба и луком. И это было мудро: хлеб — источник углеводов, лук — клетчатки. С такой «компанией» жир легко усваивается, но дает долгоиграющий заряд энергии. Когда наши предки ели сало свиное соленое, польза и вред ими не обдумывались. Было вкусно и сытно — что еще нужно для работяг?

Но сальце (соленое и копченое) хорошо и с отварной картошкой, борщом, отварными яйцами. А еще нет идеальнее закуски, чем сало к водочке. Если закусывать им, то можно избежать опьянения: жирные кислоты обволакивают желудок, не позволяют алкоголю расщепляться и быстро проникать в кровь.

Жареное же сало хорошо с яичницей, жареной картошкой, рассыпчатыми кашами, и просто как самостоятельное блюдо.

Сало: противопоказания и вред

Ошибка полагать, что все, дает нам свиное сало — польза, и вред для здоровья тоже от него есть. Современные диетологи уверяют, что это — источник вреднейшего холестерина, однако вопрос данный весьма спорный. Сторонники сала отрицают вредность этого холестерина, доказывая, что он максимально приближен к естественному человеческому.

Что же по сути это за холестерин? А это органическое соединение, которое есть в мембранах клеток всех живых организмов. Конкретно у людей соединение отвечает за выработку витамина Д, стероидных гормонов, и желчи. Но высокий уровень холестерина — это бич по сердечно-сосудистой системе и причина развития атеросклероза.

Животный продукт не рекомендуется употреблять лицам с:

  • повышенным содержанием в крови холестерина;
  • нарушением липидного обмена;
  • сердечно-сосудистой дисфункцией;
  • панкреатитом;
  • заболеваниями печени.

Так вредно ли сало? Конечно, но только если есть его без меры и не учитывать противопоказания!

Сало в народной медицине

Сало активно применяется народной медициной и косметологией. Это натуральный продукт с уникальным составом, оказывающий благотворное влияние на организм.

  1. Помогает от боли и воспаления в горле. Например, при ларингите действенен такой рецепт: пожевать сало в течение нескольких минут — и это вернет «севший» голос. При ангине же несоленое сало нарезают тонкими пластинками и обкладывают ими шею в районе горла, укутывают шарфом и оставляют компресс на всю ночь. Через пару процедур заметно улучшение.
  2. Свежим салом избавляются от бородавок и шипиц. Его без шкурки растапливают на сковородке, сливают жир миску. Добавляют туда же рубленый в крошку чеснок в пропорциях 1:2. Эту смесь используют теплой в виде компресса. На марлевую салфетку обильно наносят жир, прикладывают к бородавке и фиксируют пластырем либо повязкой. Ежедневная процедура вскоре избавит от надоедливых кожных наростов.
  3. При зубной боли необходимо приложить небольшой ломтик соленого сала к десне и зубу, на полчаса прилечь, не разговаривать, стараться держать рот закрытым для исключения проникновения в ротовую полость воздуха.
  4. Если у кормящей мамочки трещины на сосках, сало — хороший лекарь в этом деле. Несоленое топленое сальце наносят на соски после кормления. При этом мама не рискует отравить кроху, если вдруг забудет ополоснуть грудь перед трапезой малыша. Сало — это не мази с химическим составом, и вреда ребенку не принесет.
  5. Применяют сало и от варикозного расширения вен. Считается полезным делать местные компрессы из тонких кусков свежего продукта.
  6. При геморрое помогает такой рецепт: сало свежее и лук в пропорциях 3:1 перемолоть и заморозить в виде ректальных свечей (помогут медицинские шприцы без иголочек — идеальная форма для домашних суппозиториев). Свечи применяют на ночь, курс лечения — 7 -10 дней.
  7. Если кусочком свежего сальца смазывать руки, лицо и губы — это спасет от обветривания и обморожения.

Сало для похудения

Можно ли похудеть, кушая сало? Да! И это не миф! В нем есть особые аминокислоты, «разгоняющие» липидный обмен. В результате жиры быстро усваиваются и перерабатываются в энергию. А еще из-за сытности он снижает аппетит, и на иные блюда же не тянет.

Конечно, при похудении есть сало в неограниченных количествах нельзя, но небольшой кусочек в сутки положительно скажется и на самочувствии, и на стройности боков и бедер.

Как выбрать и хранить сало

Покупать сало нужно правильно, и тогда оно и впрямь будет полезно. Никогда не берите продукт «с машины» и в сомнительных местах. Только в магазине или на рынке! При этом не стесняйте попросить у рыночного торговца сальцем документы на его товар — справку от ветеринара. Документы подтвердят безопасность продукта.

Обязательно осмотрите и понюхайте облюбованный кусочек. Если сальце свежее — его цвет белый или легко-розовый. Желтизна же выдает товар несвежий. На ощупь качественное сало мягкое, если оно не заморожено. Чем тоньше и светлее шкурка, тем лучше. На ней не должно быть щетинки и грязи. А если есть следы клейма — это тоже ставит плюс в сторону качества.

Хорошее свежее сало не пахнет неприятно. У него присутствует легкий специфический аромат.

Какое сало лучше купить? Конечно, с мясной прослойкой и внешне привлекательно, и на вкус лучше. Но в мясе могут присутствовать яйца гельминтов. Поэтому купленный с прослойкой кусочек надлежит подвергнуть кулинарной обработке либо посолить.

В соленом виде сало можно превосходно сохранить в холодильнике более месяца. А если предварительно отварить — срок хранения увеличится до полугода. Соленое и маринованное же хорошо хранится в стеклянной таре (банках) в прохладе. А можно и просто обернуть свежее сальце бумагой и хранить в морозилке.

Секрет восстановления старого сала

  • Если старое соленое сало заветрилось, подсохло, пожелтело, нужно чтобы оно не пропало.  Я нарезаю его кусками 5х10 см, заливаю млоком, ставлю на медленный огонь минут на 15. Можно поместить в микроволновку, это сократит время. Затем сальцо снимаю, охлаждаю и пробую, выходит как свежее!
  • В каком бы виде вы не предпочитали сало, польза и вред для организма этого продукта должны быть учтены, чтобы еда была не только в удовольствие, но и не о вред!
  • Посмотрите информационное видео, сало польза и вред для организма при диабете:

Источник:

Вред и польза сала для организма человека: питаемся правильно

Сало:вред и польза

На 1 кг. сала приходится 980 г. животного жира – вот почему ЗОЖ-ники не советуют его употреблять. Но, многие диетологи думают иначе. Разберемся, в чем заключается польза сала для организма, опираясь на исследования, которые проводились в этой области последние несколько лет.

Источник: //gkb18.ru/travy/salo-polza-i-vred-dlya-zdorovya-organizma.html

WikiHelpProstuda.Ru
Добавить комментарий