Можно ли кушать рыбу каждый день. Правила приготовления рыбы

Рыба – когда есть, зачем есть, сколько есть, и почему не есть

Можно ли кушать рыбу каждый день. Правила приготовления рыбы

Кроме того, приготовленная без дополнительного жира, рыба переваривается почти в два раза быстрее, чем мясо или птица, и не создает дополнительной нагрузки на печень и поджелудочную железу. Рыба очень полезна, и не в последнюю очередь из-за ее жира.

Но если вы следите за весом, лучше выбирать нежирные сорта рыбы. Мало пользы принесет соленая, копченая и консервированная рыба – в ней, как правило, избыток соли. Внимательно выбирайте рыбу в магазине и обязательно ее обрабатывайте термически.

Сколько рыбы надо есть?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, есть не менее трех порций рыбы в неделю. Следует помнить, что под порцией подразумевается 100г рыбного филе без кожи костей и дополнительных ингредиентов. Впрочем, как говорят специалисты по питанию, рыбу можно есть хоть каждый день. Главное, не переборщить с жиром.

О рыбьем жире отдельно

Несмотря на то, что полезные вещества содержатся во всех сортах рыб, по-настоящему диетической можно назвать далеко не любую. Рыбий жир, несмотря на всю его пользу, ничуть не менее калориен, чем любой другой – 9 ккал на 1г жира. Поэтому, если вы хотите заменить рыбой часть мяса в вашем рационе с целью похудеть, внимательно следите, какой сорт рыбы попадает на ваш стол. Так, например, в 100г жирной сельди – 248 ккал на 100г, в том же количестве скумбрии – 239 ккал, в популярной нынче семге – 208 ккал. В два раза меньше, чем в 100г жирной свинины, но большая порция может оказаться четвертью дневного рациона по калорийности. Для тех, кто тщательно подсчитывает калории, подойдут нежирные сорта рыбы с калорийностью до 100-120 ккал в 100г. А из речных – щука, сом, карп, карась, лещ и судак. Из морских рыб к этой категории относятся треска, камбала, хек, сибасс и путассу.

Какую рыбу есть не надо

Несмотря на то, что многие считают хорошо просоленное филе семги или осетра полезным, это слишком соленый продукт для регулярного употребления. Например, в соленом боку лосося соли может быть до 1,5 г на 100г, что составляет около трети максимальной суточной нормы потребления, рекомендованной ВОЗ. По той же причине нельзя отнести к полезным блюдам соленые сельдь, кильку, тюльку, скумбрию и их родственников из рассола, с несколькими ломтиками которых можно получить всю суточную норму соли. Сухая соленая рыба, например вобла, тоже пересолена.

Техника рыбной безопасности

Далеко не любая рыба для здоровья полезна, а некоторая может оказаться даже опасной. Не надо покупать: Рыбу на уличных лотках, с машин и цистерн вне проверенных рынков. Причем не только в разгар лета, но и зимой, когда на весы кидают хорошо промороженные тушки непонятной видовой принадлежности. Это может быть рыба, погибшая от паразитов, недокорма или болезней и собранная для продажи. Уснувшую рыбу с ввалившимися глазами, толстым слоем крови и слизи на чешуе и с запахом, который вас хотя бы слегка настораживает. Рыбу в ледяной глазури, через которую не распознается рыбья внешность. Нередко под такой упаковкой прячутся более дешевые сорта рыбы, выдаваемые за те, что подороже. А также размороженная и подпортившаяся рыба и некондиционные кусочки. Рыбные консервы во вздувшихся или деформированных банках, либо в банках без этикетки или прозрачных пластиковых контейнерах, в которых явно виден мутный рассол с кровью или хлопьями.

Правила приготовления рыбы

Основная проблема любой свежей рыбы – в паразитах, которых можно получить от результата удачной самодеятельной рыбалки и даже купив продукцию солидного рыбзавода. Они встречаются не только в кишечнике, но и в мышечных капсулах. Поэтому первое правило приготовления рыбы дома – термическая обработка по всем правилам. Личинки погибают при варке рыбы через 20 минут после момента закипания. Крупную рыбу нужно порезать на куски весом не более 100 грамм и жарить 20 минут; мелкую – можно жарить целиком в течение такого же времени. Рыбный пирог придется печь дольше – 45-60 минут. Правило второе: промораживание рыбы. Воздействие низких температур (заморозка в течение определенного времени) убивает личинки гельминтов, содержащихся в рыбе, делая ее безопасной. Личинки паразитов погибнут, если выдержать рыбу 7 часов при температуре минус 40 градусов, или 14 часов – при температуре минус 35 градусов или 32 часа – при температуре минус 28 градусов. Правило третье: обеззараживание рыбы от личинок возможно также крепким посолом. Чтобы быть полностью уверенным в безопасности, продукт нужно выдержать в рассоле (200 грамм соли на 1 килограмм рыбы) мелкую рыбу 10 суток, среднюю (до 25 см) – 21 сутки, а крупную – 40 суток.

Жареная рыба повышает риск инсульта

У тех, кто регулярно употребляет в пищу жареную рыбу, повышается риск развития инсульта, выяснили ученые из университета Эмори, Атланта, США. Результаты работы, опубликованной в журнале Neurology, показали, что количество инсультов у участников исследования, употреблявших в пищу в основном жареную рыбу, выше, чем у остальных. Ученые также обнаружили, что менее четверти участников выполняет рекомендацию есть жирную рыбу как минимум дважды в неделю. Поэтому вывод для снижения риска инсульта: есть рыбу чаще и готовить ее иным способом, нежели жарить. Британская кардиологическая ассоциация и НИИ питания РАМН также советуют употреблять рыбу с высоким содержанием Омега-3 для профилактики сердечного приступа.

При подготовке материалов использованы данные официального ресурса МЗиСР «Здоровая Россия», Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

 

Роспотребнадзор, Байкал 24

Андрей Шалыгин PhD, DBA, Главный редактор National Explorer

Источник: //www.nexplorer.ru/news__4913.htm

Рыбный день – хоть каждый день!: Fitnesburg – фитнес-портал Екатеринбурга

Можно ли кушать рыбу каждый день. Правила приготовления рыбы

Все люди делятся на тех, кто обожает рыбу, и тех, кто твердо уверен: лучшая рыба – это колбаса.

До недавних пор эта ситуация была чисто кулинарной проблемой и объяснялась
национальными и семейными традициями питания.

Однако сегодня в ученых кругах развернулись нешуточные баталии: должно ли человечество перейти на рыбный рацион – вот в чем главный вопрос диетологии XXI века.

Аргументы «за»

О, их великое множество! Начиная с тезиса о том, что человечество, как и все живое, вышло из воды и всегда селилось по берегам морей и рек, следовательно, на протяжении всей эволюции рыбная диета была ему присуща.

Но даже если не заглядывать так далеко в глубь времен и рассмотреть рыбу просто как продукт питания, то перечень очевидных плюсов может занять не одну страницу.

Во-первых, рыба и все морепродукты являются источником ценных легкоусваиваемых протеинов – они усваиваются на 93–98 процентов, в то время как белки мяса – лишь на 87–89 процентов.

Рыбный белок богат незаменимыми аминокислотами, среди которых триптофан, лизин, метионин и самый важный – таурин. Он необходим для нормального обмена натрия, калия, кальция и магния, участвует в синтезе других аминокислот, а также входит в состав основного компонента желчи.

Строгим вегетарианцам стоит знать: таурин не встречается в белках растительного происхождения.

Во-вторых, в любой рыбе содержится целый набор витаминов и микроэлементов: калий, магний, фосфор, железо, бор, литий, фтор, бром, цинк, медь, витамины группы В, в большом количестве – основные антиоксиданты – витамины А, Е, витамин F, который не синтезируется в организме, и так необходимый всем витамин D.

Кстати, с тех пор, как витамин D удалось синтезировать, а фармацевтическая промышленность научилась упаковывать жидкие лекарства в желатиновые капсулы, профилактика дефицита витамина D перестала быть проблемой.

Однако мало кто знает, что аналогичного лечебного эффекта можно достичь, если съесть 100 г жирной норвежской селедочки – и вкусно, и полезно, и никакой «химии».

В жирных сортах рыбы (таких как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) самыми ценными компонентами считаются жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Эти полиненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в межклеточных процессах, обладают противовоспалительным эффектом, сокращают количество липидов в крови.

Препараты с омега-кислотами сегодня являются базовыми компонентами терапии атеросклероза, многих сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Ученые доказали, что ненасыщенные омега-кислоты отвечают и за важные процессы, происходящие в женском организме, – они не только уменьшают неприятные симптомы менопаузы, но и существенно улучшают состояние кожи и волос.

Еще одним ценнейшим компонентом рыбы является йод. С тех пор, как на государственном уровне были приняты программы по обогащению йодом основных продуктов питания – хлеба, молока, соли, сахара, – в регионах, страдавших от йододефицита, начался рост заболеваний гипертиреозом, вызванный переизбытком йода.

Все дело в том, что искусственные добавки, равно как и широко рекламируемые БАДы, состоят из неорганического йода. Он усваивается полностью, поэтому проконтролировать, сколько йода попало в ваш организм, практически невозможно.

В случае с органическим йодом эталонным продуктом считается морская капуста – при ее употреблении в организме включаются любопытные механизмы: при недостатке в организме йода печень вырабатывает особые ферменты, способствующие его усвоению.

Когда йода становится достаточно, выработка ферментов временно прекращается и весь излишек йода транзитом выводится из организма. Поэтому, в отличие от БАДов, морскую капусту и рыбу можно есть каждый день без риска заработать заболевание щитовидной железы.

В третьих, рыба – незаменимый продукт для людей, следящих за весом и мечтающих похудеть. Раньше диетологи советовали таким людям употреблять нежирные сорта рыбы: минтай, треску, камбалу, налима, навагу, окуня, пикшу, судака, хека, щуку. Однако сегодня наряду с прежними рекомендациями врачи рекомендуют и жирные сорта.

К тому же оказалось, что в жирных сортах рыбы содержание жира редко превышает 25 процентов (к слову, жирность рыбы существенно меняется в зависимости от сезона и места улова). Но даже в самой упитанной рыбе жира меньше, чем в свинине или баранине, да и качество этого жира несравнимо лучше – вспомните все те же омега-кислоты.

При высочайшей питательной ценности рыба остается низкокалорийным диетическим продуктом и хорошей основой для эффективной диеты.

И последний, убийственный аргумент: существует предположение, что белый цвет волос напрямую связан с рыбной диетой.

В северных странах, где блонд-ген особенно силен, число натуральных блондинок стремительно сокращается: процент белокурых детей остается неизменным, но все они темнеют к совершеннолетию.

Ученые видят причину в нашествии фаст-фуда – уменьшение потребления рыбы приводит к такому «побочному эффекту». Так что, если не хотите, чтобы ваша дочь вынуждена была всю жизнь закрашивать темные корни волос, приучайте ее к рыбе с младенчества.

Аргументы «против»

Чтобы быть объективными, дадим слово противникам рыбного рациона. Главные опасения медиков связаны с проблемами тотального загрязнения окружающей среды: воды мирового океана заражены ядовитыми отходами, в числе которых опасные соединения ртути и соли тяжелых металлов.

Одно время американские врачи даже советовали беременным женщинам сократить потребление рыбы, чтобы не навредить растущему плоду.

Однако, когда английские ученые на основе исследований пришли к прямо противоположным выводам и дали рекомендации беременным есть как можно больше рыбы для повышения уровня интеллекта будущего ребенка, разгорелся научный спор.

В итоге был вынесен вердикт: очевидная польза от употребления рыбы больше, чем возможный риск от последствий ее заражения тяжелыми металлами.

Впрочем, этот риск можно свести к минимуму: самыми токсичными видами считаются акула, королевская скумбрия, лофолатилус, меч-рыба и один из видов тунца – Albacore tuna – к счастью, они почти не встречаются на наших прилавках. Зато лосось, семга, радужная форель, треска, особенно выловленные в северных регионах, пока не вызывают опасений.

Беспокоит медиков и тот факт, что мы едим в основном замороженную рыбу: ее питательная ценность, увы, не так высока. Любителей японской кухни стоит предостеречь от злоупотребления сырой рыбой – сашими.

Японские кулинары, кстати, недавно заявили протест по поводу повсеместного искажения национальных традиций. В Стране восходящего солнца пригодной для употребления в сыром виде считается рыба, выловленная утром, тщательно обработанная и хранимая не более 20 часов. У нас – какая придется.

Случаев отравления сырой рыбой в отечественных ресторанах очень много, так что лучше не рисковать.

И наконец, о том, как правильно приготовить рыбу. Самыми полезными способами признаны варка, запекание в фольге, тушение и гриль. А вот жарить рыбу в масле медики категорически не рекомендуют.

Не стоит злоупотреблять и рыбными консервами – содержание пуринов и мочевой кислоты в них такое же, как в печени крупного рогатого скота.

Не стоит часто есть рыбные копчености и сушеную рыбу – она перенасыщена солью и плохо усваивается.

Фото by Олег Тодоров

Источник: Красота. Здоровье. Фитнес

Источник: //fitnesburg.ru/articles/pitanie/fishday

Коварное блюдо: как кушать рыбу по этикету

Можно ли кушать рыбу каждый день. Правила приготовления рыбы

Блюда из рыбы поражают своим многообразием: уха, котлеты, суши, тефтели, запеканки, суфле, салаты и приготовленная рыба целиком. Рыба является очень полезным продуктом. Также отличается отменными вкусовыми качествами. Именно поэтому ее можно отыскать в меню многих национальных кухонь мира. Очень любят готовить рыбу во Франции, Италии, Португалии, Швеции и Японии.

Чем кушать?

В хорошем ресторане для рыбы обязательно будут поданы специальные приборы. Основных всего два: вилка и нож, но они меньше обычных. Тупой нож больше напоминает лопатку — им отделяют мясо от костей. Углубление на широкой вилке с четырьмя зубцами предназначено для удаления косточек.

Согласно этикету, резать рыбу нельзя: если она приготовлена целиком и в таком виде подана к столу, то к приборам добавляют вилку большего размера и лопатку с прорезями для перекладывания порций на отдельные тарелки.

Иногда можно даже без приборов обойтись, но только в том случае, если подана мелкая и хорошо прожаренная рыбка.

Как правильно?

Обычно в ресторане заботятся о том, чтобы к каждому блюду был правильно сервирован стол. К еде приступают, держа вилку в левой, а нож — в правой руке. При их отсутствии пользуются двумя простыми вилками.

Нужно помнить, что рыбный нож не предназначен для отрезания кусочков: им отделяют филе и кладут его на вилку.

А чем едят рыбу по этикету, если специальных приборов не подали? Достойно выйти из ситуации поможет обычная вилка и кусочек хлеба — его держат в левой руке, помогая себе во время еды.

Если случилось так, что в филе оказалась кость, ее не выплевывают и не достают руками, а снимают вилкой с кончика языка, и уже с вилки перекладывают ножом на край тарелки или в специально отведенную под отходы посуду.

На столе — филе

Если нет уверенности в том, как правильно кушать рыбу по этикету, то по возможности лучше заказать филе, без кожи и костей. Это наиболее простое блюдо: кусочек легко отделить зубцами вилки, прижимая филе ножом. Со слишком рыхлым кушаньем вилку придется использовать, как ложку, накладывая на нее ножом рассыпчатую мякоть.

Рыба на кости

Если в поданном блюде есть кости, то надо приложить немного усилий и вспомнить, как по этикету правильно есть рыбу. Есть два варианта:

  1. полностью освободить мясо от кожи и костей, и убрать их в другую посуду;
  2. очищать постепенно, по мере необходимости убирая отходы.

Если в одной порции помещается целая рыбка, то ее предварительно разделывают:

  • с помощью приборов отделяют хвост и голову с плавниками;
  • делают надрезы вдоль спинки и живота;
  • кожу накручивают на вилку по направлению от хвоста и убирают к другим отходам.

Когда верхняя часть филе съедена, то можно перевернуть рыбку и повторить те же манипуляции с обратной стороны, либо удалить кости и продолжить трапезу.

Рыба горячего копчения

Как бы ни хотелось поскорее отведать ароматных кусочков, придется проявить немного терпения.

Как есть рыбу по этикету, если она приготовлена в коптильне? Точно так же, как и любую другую: очистить от лишнего, и, аккуратно отделяя небольшие кусочки филе от кости, класть их на вилку.

С некоторыми видами могут возникнуть трудности: севрюга и осетрина не будут поддаваться простому нажатию, так как их мясо более жесткое. В этом случае принято отрезать от филе маленькие кусочки.

Так как рыба горячего копчения подается на кости, то процесс ее употребления в пищу ничем не отличается от описанного выше: после того, как съедена верхняя часть филе, можно удалить кости и продолжить кушать, или перевернуть рыбу и снова удалить шкурку, освободив мясо.

Суши, роллы, сырая рыба

Чтобы поданные суши или роллы в ресторане не оказались сюрпризом, лучше подготовиться заранее и узнать, как кушать рыбу по этикету, если она не прошла термическую обработку, а попросту сырая.

Здесь тоже ничего сложного: как и в других случаях, нужно воспользоваться рыбными ножом и вилкой.

Ни один ресторан не откажет в этих приборах дополнительно к стандартным палочкам, и это не будет считаться признаком дурного тона.

Кушаем рыбу в ухе

Уха может быть подана в горячем или холодном виде. Чаще всего рыба подается отдельно от остальной части блюда, на соседней тарелке. Поэтому ее едят как отварную на кости, убирая лишнее с помощью приборов.

Правила этикета в отношении еды только выглядят сложно: на самом деле они запоминаются легко — достаточно только немного потренироваться.

Источник: //goodetiket.ru/stolovyj-etiket/kak-kushat-rybu-po-etiketu

WikiHelpProstuda.Ru
Добавить комментарий